Most of the recipes in this menu are made using sous vide and slow cooking, we choose to walk this road for different reasons:

First, it's a new toy and we all love playing a little bit. Second, sous vide definitely goes beyond cooking in a bag. It's used for precise, a la minute cooking. When you order a steak medium, that's the temperature in the very center, but the outside it's cooked well done and the next layer is medium-well, etc. But with sous vide cooking, that piece of meat is medium from edge to edge. Traits like the subdole delicacy of the fish meats can shine on a plate after being cooked gently in a confit of extra virgin olive oil. Texture and temperatures can be diferent than what you might expect but we wish you to try them and let the flavours do the talking.

Good cooking is the best way to honour fishes and animals who took part in it and is one of the aspiration whoever came to love this job has in mind. Enjoy!

We take frying seriously

We olny fry with penaut oil which never superates the 180° C. Compared with palm oil: our fritters are lighter, healthier, and the enviromental impact is greatly reduced.

ANTIPASTI: the first impression always counts

olive calde all’arancia e peperoncino

warm olives with orange zests and chilly

4.00€

pomodori verdi fritti con ricotta al cedro

e pancetta alla griglia

green fried tomatoes with lemon ricotta,

grilled bacon and tomato jam 11.50€

pocker di bufala 10.00€

crudo di parma 36 mesi con bufala campana

parma prosciutto (36 months) with bufala campana 13.00€

Degustazione di prosciutteria italiana di nostra produzione con olive di nocellara affumicate al melo pomodorini del nostro orto semi secchi all’aceto balsamico

e muffin allo speck e fontina

tasting of our own production of italian cold cut meats served with our smoked olives from nocellara our garden semi dry balsamic cherry tomatoes & a speck & fontina cheese muffin

 

tartar di manzo della lessinia

servita con burrata

beef tartar from lessinia with burrata cheese 13.00€

alici cantabriche con crostoni, burro e ricottina affumicata

cantabrian anchovies, served with butter,

croutons and smoked ricotta 12.00€

gamberi in pasta kataifi con cocco e timo

su crema di porri e piselli

shrimps wrapped in kataifi pasta with coconut and thyme on our leek and pea cream 13.00€

carpaccio di spada marinato alla barbabietola e carpaccio di salmone affumicato con asparagi di mare

swordfish carpaccio marinated in beetroot

and smoked salmon carpaccio

with sea asparagus 15.00€

Cozze al lugana arancia e peperoncino dolce

lugana flambee mussels

orange zests and sweet chilli pepper 10.50€

Hummus di ceci cremoso con terriccio di olive nere, paprika affumicata e polvere di piselli

Hummus with crunchy veggies black olives dust and pea powder 7.50€

PRIMI: pasta fresca fatta in casa tutti i giorni - Fresh home-made pasta

paccheri monograno al pomodoro confit e provolone del monaco

paccheri pasta with homemade

tomato sauce and provolone cheese

8.50€

CACCIO E PEPE AFFUMICATO

con maccheroncino di pasta fresca

fresh maccherincini pasta in a cacio cheese sauce topped with smoked black pepper 9.50€

 

tagliatelle al ragu di manzo

servite con ricotta al cedro

fresh tagliatelle pasta with meat sauce

topped with lemon ricotta 9.50€

maccheroncini di pasta fresca al ragu di vitello con pioppini e ricotta salata

fresh maccheroncini pasta with calf bolognese mushrooms & ricotta cheese

10.50€

bigoli di pasta fresca alla carbonara

di trota affumicata in casa

homemade apple smoked trout carbonara with fresh bigoli pasta 9.70€

 

spaghetti monograno “senatore

cappelli” aglio, olio, calamari della patagonia e peperoncino

spaghetti with garlic, olive oil, sauteed

patagonia squid and chilli 9.50€

bigoli di pasta fresca al ragu di lago

fresh bigoli pasta with lake fish bolognese

11.50€

tagliolini al nero di seppia con datterini freschi e aragostella sarda

black squid tagliolini pasta served

with sardinian lobster 14.00€

 

scialatielli fatti in casa allo scoglio

seafood with homemade scialatielli pasta 14.00€

ravioli ai carciofi padellati con datterino, capesante, basilico e granella di pistacchio

homemade artichoke ravioli with cherry tomatoes, scallops basil and pistacchio

13.00€

risotto allo zafferano con medaglione di gamberi rossi di marzara del vallo, corallo di crostacei e crema di pistacchio di bronte affumicato al tavolo

saffron risotto with red prawn from marzara del vallo, pistacchio pesto from bronte, smoked with rosemarine 14.00€

 

SECONDI DI CARNE E DI PESCE

cotoletta di pollo con patate fritte

breaded chicken with fries

10.00€

stracceti di filetto irlandese torbati al laphroig 10 anni su letto di spinaci

peaty irish fillet strips in laphroig 10 years old on a spinach bed 16.00€

 

tagliata di petto d’anatra affumicato

su crema di sedano rapa e frutti di bosco

smoked duck breast, roots cream and berries 18.00€

filetto di manzo (200 gr) cotto a bassa

temperatura con radicchio alla vaniglia

e salsa chimichurri

slow cooked beef tenderloin (200 gr)

served with vanilla chicory and chimichurri sauce 20.00€

tagliata di piuma Iberica cotta a bassa temperatura con chips di verdurine e formaggio affinato al lugana

slow cooked iberian meat served with crunchy veggies and lugana aged cheese 20.00€

 

costine di maiale cotte a bassa temperatura servite con la nostra salsa barbeque al the nero

tender slow-cooked pork ribs smothered in house-made black tea bbq sauce

13.50€

MEGABURGER

SOLO A PRANZO burger di manzo con scamorza affumicata e formaggio ceddar, insalata , pomodorini dell’orto del vecchio mulino beach al balsamico, zucchini e patatine fritte

ONLY FOR LUNCH beef burger with smoked scamorza and smoked cheddar cheese, salad, our balsamic tomatoes, zucchini served with fries 12.00€

trota salmonata alle mandorle con radicchio di campo e salsa allo zafferano

trout cooked with almonds served with field chicory 13.00€

 

ROSTICCIATA DI POLPO SU CREMA DI PATATE AFFUMICATE

ROASTED OCTUPUS SERVED OVER

A SMOKED POTATO CREAM 16.00€

FILETTI DI ORATA AL CARTOCCIO AI PROFUMI DEL GARDA

SEA BREAM BAKED WITH OLIVES, LEMON SKINS, TOMATOES AND CAPERS

13.50€

frittura mista di mare

sea fried fish 15.00€

 

cremoso filetto di salmone, cotto a bassa temperatura aromatizzato al lime, pepe rosa su letto di guacamole e crumble di crudo di parma

slow cooked salmon, flavored with fresh lime & red pepper on a bed of guacamole, topped with parma prosciutto crumble 13.50€

trancio di ricciola su crema di patate viola, topinambur e piselli con cipolla di tropea a bassa temperatura

SLOW COOKED amberjack on a purple potato and Jerusalem artichoke cream, peas & tropea onion 18.00€

GAMBE DI GRANCHIO REALE

MARINATE CON CIPOLLE DI TROPEA E POMODORINI 1KG (CONSIGLIATO PER

DUE PERSONE)

KING CRAB LEGS MARINATED IN TROPEA’S ONIONS AND CHERRY TOMATOES 1 KG (SUGGESTED FOR TWO PEOPLE) 45.00€

 

BRANZINO IN CROSTA DI SALE CON CAPONATA DI STAGIONE

SEABASS COOKED IN A SALT CRUST WITH STEAMED SEASONAL VEGGIES

PER DUE PERSONE / FOR TWO PEOPLE

40.00€

SIP, SIP, PAIR WITH FOOD & SIP

DRINK FOR 1/2 THE PRICE!!!

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