Most of the recipes in this menu are made using sous vide and slow cooking, we choose to walk this road for different reasons:

First, it's a new toy and we all love playing a little bit. Second, sous vide definitely goes beyond cooking in a bag. It's used for precise, a la minute cooking. When you order a steak medium, that's the temperature in the very center, but the outside it's cooked well done and the next layer is medium-well, etc. But with sous vide cooking, that piece of meat is medium from edge to edge. Traits like the subdole delicacy of the fish meats can shine on a plate after being cooked gently in a confit of extra virgin olive oil. Texture and temperatures can be diferent than what you might expect but we wish you to try them and let the flavours do the talking.

Good cooking is the best way to honour fishes and animals who took part in it and is one of the aspiration whoever came to love this job has in mind. Enjoy!

We take frying seriously

We olny fry with penaut oil which never superates the 180° C. Compared with palm oil: our fritters are lighter, healthier, and the enviromental impact is greatly reduced.

ANTIPASTI: the first impression always counts

olive calde all’arancia e peperoncino

warm olives with orange zests and chilly

4.00€

pomodori verdi fritti con ricotta al cedro

e pancetta alla griglia

green fried tomatoes with lemon ricotta,

grilled bacon and tomato jam 11.50€

crudo di parma 36 mesi con bufala campana

 

parma prosciutto (36 months) with bufala campana 13.00€

Degustazione di prosciutteria italiana di nostra produzione con olive di nocellara affumicate al melo pomodorini del nostro orto semi secchi all’aceto balsamico

e muffin allo speck e fontina

tasting of our own production of italian cold cut meats served with our smoked olives from nocellara our garden semi dry balsamic cherry tomatoes & a speck & fontina cheese muffin

 

13.00€.....per una persona / for 1 person 18.00€.....per due persone / for 2 people

 

 

tartar di manzo della lessinia

servita con burrata

 

beef tartar from lessinia with burrata cheese 13.00€

Insalatina di baccala con

agrumi e verdurine

citrus cod salad with veggies

8.00€

alici cantabriche con crostoni, burro e ricottina affumicata

cantabrian anchovies, served with butter,

croutons and smoked ricotta 12.00€

gamberi in pasta kataifi con cocco e timo

su crema di porri e piselli

shrimps wrapped in kataifi pasta with coconut and thyme on our leek and pea cream 13.00€

carpaccio di spada marinato alla barbabietola e carpaccio di salmone affumicato con asparagi di mare

swordfish carpaccio marinated in beetroot

and smoked salmon carpaccio

with sea asparagus 15.00€

Cozze della Sardegna al lugana arancia e peperoncino dolce

lugana flambee Sardinian mussels

orange zests and sweet chilli pepper 10.50€

insalata di mare cotta a pressione

pressure cooked seafood salad 13.50€

Hummus di ceci cremoso con terriccio di olive nere, paprika affumicata e polvere di piselli

Hummus with crunchy veggies black olives dust and pea powder 7.50€

PRIMI: pasta fresca fatta in casa tutti i giorni - Fresh home-made pasta

paccheri monograno al pomodoro confit e provolone del monaco

paccheri pasta with homemade

tomato sauce and provolone cheese

8.50€

CACCIO E PEPE AFFUMICATO

con maccheroncino di pasta fresca

fresh maccherincini pasta in a cacio cheese sauce topped with smoked black pepper 9.50€

 

tagliatelle al ragu di manzo

servite con ricotta al cedro

fresh tagliatelle pasta with meat sauce

topped with lemon ricotta 9.50€

maccheroncini di pasta fresca al ragu di vitello con pioppini e ricotta salata

fresh maccheroncini pasta with calf bolognese mushrooms & ricotta cheese

10.50€

bigoli di pasta fresca alla carbonara

di trota affumicata in casa

homemade apple smoked trout carbonara with fresh bigoli pasta 9.70€

 

Tagliatelle al pesto di rucola e nocciole con salmone affumicato in casa e flambato alla grappa

fresh tagliatelle with grappa flambed salmon in a rucula pesto sauce 9.70€

bigoli di pasta fresca al ragu di lago

fresh bigoli pasta with

lake fish bolognese

11.50€

il nostro Raviolo al brasato di manzo con sfoglia ai porcini su culis di pomodoro ed olio al basilico

our braised beef porcini ravioli on a tomato and olive oil culis 12.00€

 

scialatielli fatti in casa allo scoglio

seafood with homemade scialatielli pasta 14.00€

linguini alla vongole con polvere di vongole saltate

linguini with clams and clam dust 13.00€

 

Risotto nero di seppia con tartare di branzino e salicornia

squid ink risotto

with seabass tartare

and sea asparagus 14.00€

 

SECONDI DI CARNE E DI PESCE

cotoletta di pollo con patate fritte

breaded chicken with fries

10.00€

stracceti di filetto irlandese torbati al laphroig 10 anni su letto di spinaci

peaty irish fillet strips in laphroig 10 years old on a spinach bed 16.00€

 

tagliata di petto d’anatra affumicato

su crema di sedano rapa e frutti di bosco

smoked duck breast, roots cream and berries 18.00€

Filetto di manzo con

medaglioni di polenta ai porcini

e marmellata di erbe

slow cooked beef tenderloin

served with porcini mushroom

polenta and herb jam 20.00€

tagliata di piuma Iberica cotta a bassa temperatura con chips di verdurine e formaggio affinato al lugana

slow cooked iberian meat served with crunchy veggies and lugana aged cheese 20.00€

 

costine di maiale cotte a bassa temperatura servite con la nostra salsa barbeque al the nero

tender slow-cooked pork ribs smothered in house-made black tea bbq sauce

13.50€

SOLO A PRANZO burger di picana

cotto a bassa temperatura con la nostra marmellata di pomodori verdi, scamorza

affumicata e salsa bbq,

servito con patate fritte

ONLY FOR LUNCH slow cooked picana burger with our green tomato jam,

smoked scamorza cheese,

bbq sauce & fries 12.00€

Trota fritta affumicata

servita con patata affumicata

al cartoccio

e salsa all’erba cipollina

fried smoked trout served with a chives sauce 13.50€

 

ROSTICCIATA DI POLPO SU CREMA DI PATATE AFFUMICATE

ROASTED OCTUPUS SERVED OVER

A SMOKED POTATO CREAM 16.00€

FILETTI DI ORATA AL CARTOCCIO AI PROFUMI DEL GARDA

SEA BREAM BAKED WITH OLIVES, LEMON SKINS, TOMATOES AND CAPERS

13.50€

frittura mista di mare

sea fried fish 15.00€

 

Calamaro ripieno cotto a bassa temperatura su dadolata di zucca

low temperature cooked stuffed squid on diced pumpkin 16.00€

SOLO A PRANZO burger di persico e agrumi

con uova marinate alla

barbabietola, pomodorini

essicati in casa e salsa

tartara / citrus perch

burger with beet eggs,

dried tomatoes and tartara

sauce 13.00€

GAMBE DI GRANCHIO REALE

MARINATE CON CIPOLLE DI TROPEA E POMODORINI 1KG (CONSIGLIATO PER

DUE PERSONE)

KING CRAB LEGS MARINATED IN TROPEA’S ONIONS AND CHERRY TOMATOES 1 KG (SUGGESTED FOR TWO PEOPLE) 45.00€

 

su prenotazione - keep it fresh: reserve it!

 

BRANZINO IN CROSTA DI SALE CON CAPONATA DI STAGIONE

SEABASS COOKED IN A SALT CRUST WITH STEAMED SEASONAL VEGGIES

PER DUE PERSONE / FOR TWO PEOPLE

40.00€

CONTORNI E INSALATONE - SIDE DISHES & BIG SALADS

rucola e grana

rucula and parmesan cheese

salad 4.00€

insalata di valeriana,

pomodorini e ricotta salata

valerian salad with cherry

tomatoes and ricotta

cheese 5.00€

 

 

parmiggiana di zucchine

5,00€

Tuberi (patate viola, gialle,

patate dolci, carote e

sedano rapa) / purple, yellow

potatoes, sweet potatoes,

carrots and celeriac 4.00€

 

patatine fritte

french fries 4.00€

GRECA

insalata verde, pomodorini, verdure grigliate, feta e olive.

servita in una piadina calda

green salad, tomatoes, grilled vegetables,

feta cheese and black olives served over a warm piadina bread 8.50€

Nizzarda di tonno con uova marinate

alla barbabietola

Tuna nicoise with beet marinated eggs

10.00€

 

SIP, SIP, PAIR WITH FOOD & SIP

DRINK FOR 1/2 THE PRICE!!!

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