Most of the recipes in this menu are made using sous vide and slow cooking, we choose to walk this road for different reasons:
First, it's a new toy and we all love playing a little bit. Second, sous vide definitely goes beyond cooking in a bag. It's used for precise, a la minute cooking. When you order a steak medium, that's the temperature in the very center, but the outside it's cooked well done and the next layer is medium-well, etc. But with sous vide cooking, that piece of meat is medium from edge to edge. Traits like the subdole delicacy of the fish meats can shine on a plate after being cooked gently in a confit of extra virgin olive oil. Texture and temperatures can be diferent than what you might expect but we wish you to try them and let the flavours do the talking.
Good cooking is the best way to honour fishes and animals who took part in it and is one of the aspiration whoever came to love this job has in mind. Enjoy!
We take frying seriously
We olny fry with penaut oil which never superates the 180° C. Compared with palm oil: our fritters are lighter, healthier, and the enviromental impact is greatly reduced.
ANTIPASTI: the first impression always counts
olive calde all’arancia e peperoncino
warm olives with orange zests and chilly
4.00€
pomodori verdi fritti con ricotta al cedro
e pancetta alla griglia
green fried tomatoes with lemon ricotta,
grilled bacon and tomato jam 11.50€
crudo di parma 36 mesi con bufala campana
parma prosciutto (36 months) with bufala campana 13.00€
Degustazione di prosciutteria italiana di nostra produzione con olive di nocellara affumicate al melo pomodorini del nostro orto semi secchi all’aceto balsamico
e muffin allo speck e fontina
tasting of our own production of italian cold cut meats served with our smoked olives from nocellara our garden semi dry balsamic cherry tomatoes & a speck & fontina cheese muffin
13.00€.....per una persona / for 1 person 18.00€.....per due persone / for 2 people
tartar di manzo della lessinia
servita con burrata
beef tartar from lessinia with burrata cheese 13.00€
Insalatina di baccala con
agrumi e verdurine
citrus cod salad with veggies
8.00€
alici cantabriche con crostoni, burro e ricottina affumicata
cantabrian anchovies, served with butter,
croutons and smoked ricotta 12.00€
gamberi in pasta kataifi con cocco e timo
su crema di porri e piselli
shrimps wrapped in kataifi pasta with coconut and thyme on our leek and pea cream 13.00€
carpaccio di spada marinato alla barbabietola e carpaccio di salmone affumicato con asparagi di mare
swordfish carpaccio marinated in beetroot
and smoked salmon carpaccio
with sea asparagus 15.00€
Cozze della Sardegna al lugana arancia e peperoncino dolce
lugana flambee Sardinian mussels
orange zests and sweet chilli pepper 10.50€
insalata di mare cotta a pressione
pressure cooked seafood salad 13.50€
Hummus di ceci cremoso con terriccio di olive nere, paprika affumicata e polvere di piselli
Hummus with crunchy veggies black olives dust and pea powder 7.50€
PRIMI: pasta fresca fatta in casa tutti i giorni - Fresh home-made pasta
paccheri monograno al pomodoro confit e provolone del monaco
paccheri pasta with homemade
tomato sauce and provolone cheese
8.50€
CACCIO E PEPE AFFUMICATO
con maccheroncino di pasta fresca
fresh maccherincini pasta in a cacio cheese sauce topped with smoked black pepper 9.50€
tagliatelle al ragu di manzo
servite con ricotta al cedro
fresh tagliatelle pasta with meat sauce
topped with lemon ricotta 9.50€
maccheroncini di pasta fresca al ragu di vitello con pioppini e ricotta salata
fresh maccheroncini pasta with calf bolognese mushrooms & ricotta cheese
10.50€
bigoli di pasta fresca alla carbonara
di trota affumicata in casa
homemade apple smoked trout carbonara with fresh bigoli pasta 9.70€
Tagliatelle al pesto di rucola e nocciole con salmone affumicato in casa e flambato alla grappa
fresh tagliatelle with grappa flambed salmon in a rucula pesto sauce 9.70€
bigoli di pasta fresca al ragu di lago
fresh bigoli pasta with
lake fish bolognese
11.50€
il nostro Raviolo al brasato di manzo con sfoglia ai porcini su culis di pomodoro ed olio al basilico
our braised beef porcini ravioli on a tomato and olive oil culis 12.00€
scialatielli fatti in casa allo scoglio
seafood with homemade scialatielli pasta 14.00€
linguini alla vongole con polvere di vongole saltate
linguini with clams and clam dust 13.00€
Risotto nero di seppia con tartare di branzino e salicornia
squid ink risotto
with seabass tartare
and sea asparagus 14.00€
SECONDI DI CARNE E DI PESCE
cotoletta di pollo con patate fritte
breaded chicken with fries
10.00€
stracceti di filetto irlandese torbati al laphroig 10 anni su letto di spinaci
peaty irish fillet strips in laphroig 10 years old on a spinach bed 16.00€
tagliata di petto d’anatra affumicato
su crema di sedano rapa e frutti di bosco
smoked duck breast, roots cream and berries 18.00€
Filetto di manzo con
medaglioni di polenta ai porcini
e marmellata di erbe
slow cooked beef tenderloin
served with porcini mushroom
polenta and herb jam 20.00€
tagliata di piuma Iberica cotta a bassa temperatura con chips di verdurine e formaggio affinato al lugana
slow cooked iberian meat served with crunchy veggies and lugana aged cheese 20.00€
costine di maiale cotte a bassa temperatura servite con la nostra salsa barbeque al the nero
tender slow-cooked pork ribs smothered in house-made black tea bbq sauce
13.50€
SOLO A PRANZO burger di picana
cotto a bassa temperatura con la nostra marmellata di pomodori verdi, scamorza
affumicata e salsa bbq,
servito con patate fritte
ONLY FOR LUNCH slow cooked picana burger with our green tomato jam,
smoked scamorza cheese,
bbq sauce & fries 12.00€
Trota fritta affumicata
servita con patata affumicata
al cartoccio
e salsa all’erba cipollina
fried smoked trout served with a chives sauce 13.50€
ROSTICCIATA DI POLPO SU CREMA DI PATATE AFFUMICATE
ROASTED OCTUPUS SERVED OVER
A SMOKED POTATO CREAM 16.00€
FILETTI DI ORATA AL CARTOCCIO AI PROFUMI DEL GARDA
SEA BREAM BAKED WITH OLIVES, LEMON SKINS, TOMATOES AND CAPERS
13.50€
frittura mista di mare
sea fried fish 15.00€
Calamaro ripieno cotto a bassa temperatura su dadolata di zucca
low temperature cooked stuffed squid on diced pumpkin 16.00€
SOLO A PRANZO burger di persico e agrumi
con uova marinate alla
barbabietola, pomodorini
essicati in casa e salsa
tartara / citrus perch
burger with beet eggs,
dried tomatoes and tartara
sauce 13.00€
GAMBE DI GRANCHIO REALE
MARINATE CON CIPOLLE DI TROPEA E POMODORINI 1KG (CONSIGLIATO PER
DUE PERSONE)
KING CRAB LEGS MARINATED IN TROPEA’S ONIONS AND CHERRY TOMATOES 1 KG (SUGGESTED FOR TWO PEOPLE) 45.00€
su prenotazione - keep it fresh: reserve it!
BRANZINO IN CROSTA DI SALE CON CAPONATA DI STAGIONE
SEABASS COOKED IN A SALT CRUST WITH STEAMED SEASONAL VEGGIES
PER DUE PERSONE / FOR TWO PEOPLE
40.00€
CONTORNI E INSALATONE - SIDE DISHES & BIG SALADS
rucola e grana
rucula and parmesan cheese
salad 4.00€
insalata di valeriana,
pomodorini e ricotta salata
valerian salad with cherry
tomatoes and ricotta
cheese 5.00€
parmiggiana di zucchine
5,00€
Tuberi (patate viola, gialle,
patate dolci, carote e
sedano rapa) / purple, yellow
potatoes, sweet potatoes,
carrots and celeriac 4.00€
patatine fritte
french fries 4.00€
GRECA
insalata verde, pomodorini, verdure grigliate, feta e olive.
servita in una piadina calda
green salad, tomatoes, grilled vegetables,
feta cheese and black olives served over a warm piadina bread 8.50€
Nizzarda di tonno con uova marinate
alla barbabietola
Tuna nicoise with beet marinated eggs
10.00€
SIP, SIP, PAIR WITH FOOD & SIP
DRINK FOR 1/2 THE PRICE!!!
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